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唯有美景与美食不可辜负 京郊特色美食总有一款适合你

2018-11-16 09:50 编辑:TF017 来源:北京市旅游委

有人说,旅行时唯有美景与美食不可辜负。在京郊,每一道美食都承载着当地的风土人情,蕴含着一段历史故事。美食总是有治愈心灵的力量,热爱美食就是热爱生活,冬日天寒,用食物温暖你的胃。

火盆豆腐

门头沟的火盆豆腐的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。将白豆腐、冻豆腐、炸豆腐和白菜分层码放在砂锅中,使火盆加热烹制而成,口味鲜美,既营养又健康。另外火盆是山里百姓冬天放在炕上取暖用的器物,所以说起这道菜蕴含的寓意,豆腐是取兜福,兜住福气的意思,白菜取百财之意,加上火盆代表的是红红火火,所以这道菜一直是山里百姓过年必备的一道菜。

素烤鸭

素烤鸭是门头沟地区的一道著名的风味特色小吃。素烤鸭不是鸭,但它具有烤鸭的外表,且十分相象,不经点明,一般人还难以分辨。素烤鸭特色为“鸭皮”红润油亮,里层的豆腐衣白似鸭肉。烤鸭色泽棕红油亮,而豆腐衣经油煎后也具有这种特色。素烤鸭还包有香菇、京冬菜等原料,表层酥脆浓香,里层柔软有味,质味皆佳。

炸干菜

炸干菜是京西的一道名小吃,已流传数百年之久。逢年过节,娶媳妇,聘闺女,或者贵客光临,京西百姓总是忘不了用炸干菜待客。虽说名叫干菜,但其实是一道面食,原料是白面、大枣、白糖和食用油,需要精工细作而成。选用优质京西大枣,洗净,去核,将枣揉进面里,然后上屉蒸。蒸好的东西如同枣糕,香味喷鼻,把它放在面板上横切、竖切、斜切,切成六面都是菱形的小块,像麻将牌一样大小,到此即可入油锅开炸,之后均匀撒上白糖。

蘑菇宴

房山蒲洼乡东村的蘑菇宴是当地特色品牌餐饮,该宴主要以天然和无公害种植的杏鲍菇、白灵菇等12种食用菌为主要食材,配以板兰根等山野菜做成。菜品包括香菇烩萝卜丸、素炒鲍鱼菇、手撕茶树菇肚丝、酱爆秀珍菇、平菇炒肉片等14道菜,同时配套小米饭、炸油香等特色美食。长期食用有着防治骨质疏松、补脾肾、驱风散寒、舒筋活络、提高身体免疫力等功效。

史家营炖全羊

“不食炖全羊,枉来史家营”,炖全羊是当地一道特色菜肴,烹饪技艺有百年历史。它选用本地散养的“奶骟儿”山羊,含丰富的蛋白质和维生素。将羊头、肉、蹄、骨、血及脏器一起放入铁锅,用当地山泉水和秘制调料柴火慢炖2-3小时,厨师凭借眼力熄火起锅,炖出的全羊五味调和、入口鲜嫩、回味无穷。同时,炖全羊席还配有蒸碗、麻婆豆腐、山杏仁等上品农家菜,形成了荤素搭配、主题突出、特色鲜明的地方菜系。

玫瑰宴

房山河北镇的养生玫瑰宴,主菜就是自产的玫瑰花,佐以特产的山野菜秘制而成。菜肴散发着玫瑰的清香,好吃爽口,玫瑰花还有养颜美容功效。

日娜烤全羊

莎日娜蒙古风情生态观光园是由内蒙老牧民创建的,这里有洁白传统的蒙古包群,纯正的蒙古美食,外脆内嫩的烤全羊、烤羊腿,飘香四溢的奶茶、炒米及各种蒙古风味的奶食品。风情园的主人土生土长在内蒙古包头,特聘内蒙古的专业厨师为宾客烹饪纯正的蒙古风味菜肴,来自大草原的服务人员更是能歌善舞。

大顺斋糖火烧

大顺斋的糖火烧是“通州三宝”之一,其在制作材料上非常讲究,面必须是纯净的标准粉,油必须是通州小磨香油,桂花一定要用天津的甜桂花,红糖和芝麻酱也都经过精选,由人专门供应。

咯豆宴

爬豆具有提高自身免疫力的功效,于是便有了用爬豆做各种面食滋养战士的风俗。这种风俗流传至今,慢慢形成了顺义地区的特有风味农家宴—咯豆宴。咯豆是北方地区常吃的一种特色面食,用蔬菜打底,爬豆面与绿豆面、加上当地自家种植的小麦粉、榆皮面混合做成的“咯豆”却为田家营特有。传统纯手工工艺制作,口感爽滑劲道。

农村二八席

农村二八席主要是在顺义区高丽营镇,它以农村特色炖菜为主,包括炖鸡珍、炖柴鸡、炖海带、炖酸菜、炖羊肚、炖柴猪肉、炖吊子、炖炸豆腐等,具有农村特色。

糖瓜

“糖瓜儿粘”是过去讲廿三那天要祭灶王,买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着,既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时,请他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语:“灶王爷升天——好话多讲”。

青云大席“三八席”

俗话说,民以食为天,一方水土滋养一方文明。大兴的青云大席“三八席”曾是明清至民国时期北京地区达官显贵招待宾客的首选宴席。青云大席“三八席”注重餐饮质量,坚持从食材的源头上入手,选择名优、质量过硬的原材料进行加工,狠抓烹调制作工艺,保留传统制作工序,保持传统色、香、味、形。一般包括:四大件、八凉菜、八热菜、四饭菜,共二十四道菜品。

北魏养生宴

北魏美食根据《齐民要术》一书中肉食、素食、汤类、调料的制作方法,结合本地绿色食材,研发出具有北魏特色的牛蘑宴,生日素宴、传统婚宴,团体百姓宴等。大兴的北魏养生宴是当地宴席上的常客。

“老娘”手擀面

大兴东辛屯村手擀面,全部传承了农家习俗,农村民俗烹制炖菜,兼农村妇女亲自制作手擀面,配有自制酱卤。该村有餐饮点一处,民俗接待户9户,可同时容纳500余人就餐。

仙人洞素食宴

仙人洞村位于昌平区十三陵镇,清代顺治年间,蓝旗王(后封郑亲王)视此地为“吉壤”,为荫及子孙后代,在神仙洞下构筑王陵。李姓家族为看护陵寝而居住于此,此后渐成村落。素食是近年来人们选择的健康食品。仙人洞村经专家指导,推出“素食宴”:酸菜白肉、排骨炖山药、米粉肉、酱爆鸡丁、四喜丸子等。

春饼宴

春饼宴由来已久,要说哪里能吃到北京最地道的春饼宴,那当数昌平康陵了。几百年来,这个古老的小村庄代代相传,继承了正德春饼的制作方法,既保留了北方的风味,又继承了淮扬的精神,堪称最正宗的正德春饼。康陵春饼薄如蝉翼,春饼宴配菜量大、花样多,加起来有二十多道:梅菜扣肉、酱肘子、粉肠、松肉、拌苦菊、拌油麦菜等等,别看菜量大,味道一样不含糊。这里春饼卷起的不仅是美味,还有深厚的文化。

 

雕窝烤羊

雕窝烤羊集北疆异域之技艺,融蒙、维烤羊之风味,采用农家散养山羊,配以多种佐料腌制,传统果木炭熏烤,色泽金黄,肉不腥膻,酥脆香嫩,肥而不腻。平谷农家院特色烤全羊是羊宰杀、洗净、加配料腌制后,直接在木碳暗火上烧烤近3小时,经过烧烤的羊肉色泽黄亮、皮脆肉嫩,是道风味独特健康名品。

海子垮炖鱼

纯正的金海湖野生活鱼,地道柴锅慢火独特做法,骨酥肉嫩、不腥不腻,堪称平谷一绝。海子村金海湖景区,风景秀丽,溪水潺潺,这里的“农家饭”有贴饼子、小米 粥、拌山珍野菜等农家饭菜数十种,而最吸引人的则是吃水库鲜鱼侉炖鱼。

将军关灌肠

将军关灌肠历史悠久,是平谷区特产之一,是当地农家传统节日、老人祝寿、小孩满月、婚丧嫁娶之必备菜肴,其味道独特。

满族二八宴

二八席是怀柔七道梁村的主打美食。相传,为庆祝萨尔浒大捷,聚餐时,老罕王要求八旗每旗都要拿出本旗的吃食,由此有了二八席。因由八个盘菜和八个碗菜组成,故称二八席。八盘为四个凉菜和四个炒菜,荤素搭配,青菜多以时令菜为主,可随季节时令而作调整;八碗则具有固定模式,用肉均是猪五花肉,且全部要用水煮后再过油炸(俗称走油肉)后用,因此肥而不腻,酥烂爽口。

长寿全驴宴

全驴宴是汉族传统名宴,经过多年的努力与探索,驴肉的各个部位经过分解和细化,将餐饮的酱爆、葱烧、酱焖、炖、煮等共20余种烹调方法加入到在全驴宴的制作当中,其味道与养生功能发挥到最佳。

虹鳟鱼丸

鱼丸多是南方的做法,鱼丸炖汤之后,清新可口。虹鳟鱼肉质紧密,所以剁成鱼蓉之后也会有很好的弹性,并且虹鳟鱼鱼刺少,更合适做鱼丸。鱼丸吃到嘴中,口感很好,弹性、滑爽夹杂着清新的味道。炖鱼丸的汤也很清香,其实对于鱼丸来说,有时汤汁对舌头的吸引大于鱼丸本身。汤汁温润,不骄不躁,滋味不浓重,也算恰到好处。喝汤时,最喜欢汤进入喉咙那一瞬,轻微的咕咚声,咽下去的是温暖。

不老养生宴

密云不老屯镇重点打造不老养生菜系,以本地食材为原料,将特色饮食与“不老”文化巧妙融合,确定了包括不老屯炖吊子、黄土坎鲜榨贡梨汁、西坨古木栗芽摊鸡蛋等26村“一村一品”民俗特色养生美食。

健康荞麦宴

水库湖畔的溪翁庄镇荞麦峪村推出的荞麦宴响彻一方。七分荞麦、三分小麦,面和软点,再做些金猪、银狗、刺猬、小鸟等形状各异的造型,这样蒸出来的糕点既好吃又好看。荞麦峪推出的荞麦枣糕、烧饼、芝麻小甜饼等精品美食,不仅品相出众,色彩艳丽,营养味道也是一流,是现代人非常喜爱的健康食品。

密云水库鱼

密云水库的鱼都是活鱼,可以烧、烤、炸、溜、炒、汆、煎着吃,是去往密云农家院的必点之菜。密云水库的鱼营养价值还高,具有营养催乳、健脾利水、除咳逆上气、止消渴等功效。密云水库中不仅有肥美的大鱼,还有别具特色的是干炸小鱼。

柳沟火盆锅

火盆锅豆腐宴是地道的农家菜,宴席包括一个主锅,三个辅锅,三个小碗,三个大盘,六个凉盘,主食有十几种。最精华的是主锅,最上面是熏五花肉,在咕嘟咕嘟的滚汤中烫卷了边;中间是三色豆腐,散发出浓浓豆香;最下边是农家大白菜和筋道粉条。火舌猛烈,各色菜肴在锅里煨得色香味美。以第一批申报的8号院、5号院、15号院等为代表,柳沟豆腐宴在京郊民俗菜肴中绝对独树一帜。

上磨八六席

上磨八六席属延庆独特的民间喜宴,饭菜花样多,器皿精美,是简化的“满汉全席”。包括五种点心,九碟凉菜,六大碗炖肉、炖鸡、炖鱼等荤菜,八个小碗凉菜、热菜。

李记炸糕

百年老字号“李记炸糕”皮脆里嫩,粘有口劲,甜带香爽,尤为受人青睐的是自种自产的皮馅原料和恰到好处的制作工艺。李记水磨炸糕坊,位于延庆镇下水磨村西南。“李记水磨炸糕”是延庆“老字号”特色小吃之一,建国前即已设坊经营。

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来源:北京市旅游委

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